食物添加剂硫酸钙（石膏）在肉制品中的应用
小序
肉制品中使用的食用胶种类许多，，，，，划分从植物与海藻、微生物、动物类中制取。。。。。。现在天下上允许使用的食用胶约60种，，，，，我国允许使用的约有40种，，，，，海内肉类产品生产使用最普遍的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。。。。。。由于食用胶具有凝胶保水、卵白质�；；；；；；；ぷ饔茫�，，，，可增强疏散系统的稳固性，，，，，作为肉品的被膜剂，，，，，普遍的被应用在肉制品中，，，，，可以改善肉制品的物理性子、增添肉制品的结着性与持水性、付与肉制品优异的口感。。。。。。同时大部分的凝胶都具有优异的保水性。。。。。。
硫酸钙（石膏）与卡拉胶及海藻酸的相互作用
在水溶液中，，，，，k-和λ-卡拉胶因形成热可逆凝胶，，，，，而具有凝固性，，，，，并受阳离子影响，，，，，如Ca2+、K+、Rb+、Cs+和NH4+等阳离予，，，，，能显著提高凝胶强度，，，，，在一定规模内，，，，，凝胶强度随阳离子浓度增添而增强。。。。。。
硫酸钙（石膏）中的钙离子诱导形成凝胶的机理与钾离子的“单”，，，，，“双”螺旋机理差别，，，，，钙离子诱导形成优异的均一的网络结构，，，，，并不含有超分子束，，，，，这有助于卡拉胶相互间扭结、纠葛，，，，，形成具有网络结构的凝胶。。。。。。因此在一定规模内使用硫酸钙（石膏）可以增强卡拉胶和海藻酸的强度和弹性，，，，，
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